Es un recuerdo que se repite: siempre parecido, siempre diferente.

La nonna ha cocinado sardee en saor para toda la familia y nos ha reunido en el jardín, bajo el fresno. Somos treinta o cuarenta y los vecinos que saltan la tapia a la hora del café.

Siempre es un festín. De comida, de conversación, de comensalidad… de emociones que guardo como un tesoro.

En aquel jardín de la casa de Susegana entendí que no nos reuníamos solo para comer, que compartir la mesa y la cocina son solo un camino para hacer feliz a los demás. Y esa es la misión de un cocinero.

Soy hijo del Véneto pero nací como cocinero en el País Vasco. Ahí comprendí la nobleza del producto, la disciplina de la técnica y la complicidad del trabajo en equipo.

Supe que, para convertirme en autor, necesitaba un mentor que me señalara el camino de la excelencia. Y tuve el mejor.

Al lado de Martín he escrito las mejores páginas de mi historia como cocinero, un legado del que me siento orgulloso.

El producto es la base de todo y, como chef, me impongo respetar intacto su sabor para aportarle matices y contrastes con sutilidad y elegancia.

En Barcelona encontré mi casa.

Soy un nómada que se ha encontrado a sí mismo en esta ciudad abierta, cosmopolita y volcada sobre el mar de mi infancia.

El Mediterráneo es mi patria gastronómica, la despensa que nutre mi cocina y mi inspiración.

Necesito mirarlo, mimarlo y respetarlo porque en su espejo veo a aquél niño del Véneto que un día supo que haría feliz a los demás a través de la cocina.