Salmonete en “suquet” con perlas de Pedro Ximénez, sardina ahumada y apio nabo

Lomo de corzo a la brasa con salsa de zanahoria y naranja, salsifis y gel de encurtido

Royal de conejo

Ravioli de wagyu y anguila glaseada, ostra yodada, raifort y caviar

Tartare de calamar con yema de huevo líquida, consomé de cebolla y kaffir

Gamba roja templada sobre un fondo marino, hinojo y emulsión de su coral

Royal de gamba con aire de hinojo